TACO omakase EN POLANCO: MÉXICO EN siete TIEMPOS
Del 1 de mayo al 31 de mayo
Taco Omakase es una experiencia de temporada en Mestiza Polanco: México en siete tiempos, presentada como un recorrido guiado, con un postre adicional al finalizar. Siete chefs invitados firman un tiempo cada uno, con una lectura distinta del taco mexicano y un orden pensado para recorrer México con técnica, identidad y sabor.
DEGUSTACIÓN DE TACOS EN CDMX: MÉXICO EN Siete TIEMPOS
Taco Omakase se vive como una degustación servida por tiempos. La mesa no “elige platillos”: sigue un recorrido con orden y contraste, donde cada paso cambia de técnica y de perfil de sabor — brasa, confitado, comal, mole, hoja santa y glaseado. El servicio es guiado para que el recorrido tenga ritmo, sentido y un final redondo: México contado desde la cocina, tiempo por tiempo.
7 tiempos servidos en secuencia
Recorrido por técnicas y regiones
Servicio guiado en mesa
Disponible solo del 1 de mayo al 31 de mayo
CHEFS INVITADOS: siete INTERPRETACIONES DEL TACO MEXICANO
Siete chefs invitados presentan su interpretación del taco mexicano dentro de un recorrido servido por tiempos. Cada participación suma técnica, trayectoria y una lectura distinta del sabor.
ENID VÉLEZ
Chef ejecutivo de Círculo Mexicano y seleccionada Best New Chefs en 2023. Ha trabajado en Puebla, Oaxaca, Querétaro y Ciudad de México, construyendo una sazón mexicano muy definida.
VICENTE TORRES
Más de 25 años de carrera con figuras como Jacques Maximin, Martín Berasategui y Alain Senderens. En España obtuvo 1 estrella Michelin por “La Sucursal” y en México estuvo al frente de Garum por muchos años.
SEAN GRUNDEY
Formado en hoteles como el Ritz-Carlton y en cocinas con estrella Michelin (Arola y Enoteca). Esa escuela lo llevó a desarrollarse como chef privado, con una cocina técnica y precisa.
RODRIGO SÁNCHEZ
Chef responsable de Sendero, donde construye una cocina de identidad y cruces culturales desde JW Marriott Polanco. Su recorrido incluye colaboraciones en proyectos como La Mari, Máximo Bistró y La Docena.
ALEJANDRO DEL ÁGUILA
Con 26 años, ha fundado y operado cinco restaurantes en tres ciudades del país, de Mazatlán a CDMX y Puerto Vallarta. Luzia, en Polanco, es uno de sus proyectos más emblemáticos.
CHRISTIAN DELGADO
Chef ejecutivo de los restaurantes Mestiza y Taboo de grupo Rosa Negra. Su trayectoria recorre cocinas exigentes de Monterrey y la Ciudad de México, su cocina es un diálogo entre el fuego del norte, la frescura del mar y sabores del mediterráneo.
ALEX CUATEPOTZO
Formó parte de las cocinas de Óscar Rito, Enrique Olvera y Martha Ortiz; ha llevado su gastronomía a varios países y actualmente lidera Arango y Alesia Mediterráneo.
MENÚ DEGUSTACIÓN DE TACOS EN MÉXICO
En siete tiempos aparecen procesos e ingredientes que sí cuentan México: brasa zarandeada, confit estilo carnitas, comal y tostados, mole con café de olla, hoja santa y un cierre glaseado con piloncillo y chiles secos. Cada tiempo cambia el perfil de sabor para que el recorrido tenga contraste real, de principio a fin.
